パスタ
他店では味わえない珍しいパスタを
Primi consigliati
(Vedi lavagna)
おすすめのパスタ( 店舗内の黒板をご覧ください。)
美味しい食材が入荷したら、どのパスタと合うかを考えて、ソースを作ります。
Primi Bianchi
オイルベースのパスタ
Aglio Olio e Peperoncino
アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ
パスタに和えるのは、青森県産にんにくとイタリアの唐辛子、塩、EXV オリーブオイルだけ。イタリア料理の基本が集結したシンプルなパスタ。本場イタリアでは、仕上げにパルミジャーノをかける人もいます。
¥ 1,850
Spaghetti alla bottarga di Sardegna
サルデーニャ産ボッタルガのスパゲッティ
シチリア州の名物。サルデーニャ産のボッタルガをふんだんに使用しています。バターを少し加えてコクを出しています。
¥ 2,600
Orecchiette fatte in casa con salsiccia
サルシッチャの自家製オレキエッテ（手打ちパスタ）
プーリア州の伝統的な手打ちパスタ。もち豚で作る自家製サルシッチャ（生ソーセージ）と合わせます。動画をぜひご覧下さい。
¥ 1,890~
Primi Rossi
トマトベースのパスタ
Spaghetti al pomodoro
イタリア産サンマルツァーノの自家製トマトソース スパゲッティ
イタリア半島南部 プーリア州フリンディジ周辺で露地栽培されたサンマルツァーノ種を使用したイタリア料理基本のソース。柔らかい酸味と高い糖度による味の濃さが特徴です。
¥ 1,850
Linguine alla Puttanesca
ブッタネスカ リングイネ
イタリア産アンチョビ、オリーブ、ケイパーを使ったトマトソース。ヴォイエッロ社のリングイネリガーテで仕上げます。筋の入ったパスタがしっかりソースと絡みます。
¥ 1,850
Spaghetti all’ arrabbiata
アッラッビアータ スパゲッティ
カラブリア産の唐辛子は小ぶりですが、酸味が強く、クセになる味わいです。サンマルツァーノ種トマトで作った自家製ソースで絡めています。
¥ 1,850
Carpresi alla carbonara alla siciliana
シチリア風カルボナーラ カプレージ
イタリア産のアンチョビと唐辛子を使ったローマ風とは一味違うカルボナーラです。仕上げにペコリーノをかけています。
¥ 2,100
Vermicelli all’ amatriciana
ローマ名物 アマトリチャーナ ペコリーノチーズ ヴェルミチェッリ
パンチェッタとたっぷりの玉葱を白ワインで煮こんだローマの名物パスタです。仕上げはペコリーノと黒こしょう。ヴェルミチェッリとのよく合います。
¥ 1,920
Primi ecc
その他の地方のパスタ
Spaghetti alla bolognese di manzo
峠下牛ボロネーゼ スパゲッティ
峠下牛100%の粗挽きを使った自家製ボロネーゼ。たっぷりの香味野菜と、たっぷりの赤ワインでじっくり5 時間かけて煮こみます。マルティーノスパゲッティと合わせると、肉の旨みを存分に感じられます。
¥ 1,960
Linguine alla pesto genovese
ジェノバ風ジェノヴェーゼ リングイネ
瀬戸田の森崎農園のバジルだけを使った自家製ジェノベーゼソースです。とても香りが良く、色鮮やかなバジルペーストに、通常松の実を使いますが当店ではアーモンドとカシューナッツを使用しています。
¥ 1,960
Paccheri ai quattro formaggi
４種のフォルマッジ パッケリ
イタリアで、イタリア人から教わったレシピ。ゴルゴンゾーラ、エメンタール、タレッジョ、パルミジャーノの4 種のチーズを使ったクリームソース。パッケリが合います！
¥ 2,300
Vermicelli alla Carbonara alla romana
ヴェルミチェッリ
本場ローマ風カルボナーラは、生クリームは一切使いません。パンチェッタの旨味と卵とパルミジャーノのコク、たっぷりの黒こしょうがポイントです。
¥ 2,100
手打ちのオレキエッテのほか、3社のパスタをそれぞれソースに合わせてチョイス
Voiello
ヴォイエッロ社
ナポリにある老舗メーカー。本社工場のあるヴェスヴィオ火山の麓は、海と山の両方から風が吹き、温湿度がパスタ作りに最適な環境です。イタリアでも入手困難で「幻のパスタ」とも呼ばれています。
LA FABBRICA DELLA PASTA
ラ ファッブリカ デッラ パスタ社
南イタリアのカンパーニア州ナポリ近郊グラニャーノにあるメーカー。小規模ですが、職人たちがラッタり山の清水を使った伝統的製法を貫いています。
Di Martino
ディ･マルティーノ社
南イタリアのグラニャーノにある老舗メーカー。100％イタリア産のデュラム小麦を使用した「ブロンズダイズ」という製法。パスタの表面がザラっとしてソースが絡みやすく、食感も良いという特徴があります。
Orecchiette
オレキエッテ
「耳たぶ」の意味で、プーリア州を代表するパスタ。イルグラード特製手打ち生パスタです。
オレキエッテを作る様子
Paccheri
パッケリ
南イタリア発祥の太い筒状のショートパスタで、濃厚なソースと相性が◎。
Caserecce
カサレッチェ
約14分
シチリア島伝統のショートパスタで、断面がS 字状にカーブしているのが特徴。ソースがよく絡みます。
Fidanzati capresi
フィダンツァーティ カプレージ
約17分
カプリ島の伝統的なパスタです。長さ5 〜5.5cm くらいで、太さもしっかりあり、もちもちした食感が絶品です。
Spaghetti
スパゲッティ1.7mm/1.8mm
約7分
アラビアータとサンマルツァーノトマトソースのみ1.7mmを、ボロネーゼなど他は全て1.8mmを使っています。
Vermicelli
ヴェルミチェッリ
約12分
ローマ風カルボナーラや濃厚な肉のソースにも相性抜群の太めのロングパスタ。しっかりした食べ応えです。
Linguine rigate
リングイネリガーテ
約9分
リガーテ(溝が入ったの意)の楕円形のロングパスタで、「舌」を意味するlingua が語源のパスタです。トマト系やオイル系との相性が◎。
Mafaldine
マファルディーネ
約13分
ふちがフリルのように波打つ幅広のパスタ。絡みやすい形状が魚介のソースによく合います。
Paccheri
パッケリ
南イタリア発祥の太い筒状のショートパスタで、濃厚なソースと相性が◎。
Caselecce
カサレッチェ
約14分
シチリア島伝統のショートパスタで、断面がS 字状にカーブしているのが特徴。ソースがよく絡みます。
Fidanzati capresi
フィダンツァーティ カプレージ
約17分
カプリ島の伝統的なパスタです。長さ5 〜5.5cm くらいで、太さもしっかりあり、もちもちした食感が絶品です。
Spaghetti
スパゲッティ1.7mm/1.8mm
約7分
アラビアータとサンマルツァーノトマトソースのみ1.7mmを、ボロネーゼなど他は全て1.8mmを使っています。
Vermicelli
ヴェルミチェッリ
約12分
ローマ風カルボナーラや濃厚な肉のソースにも相性抜群の太めのロングパスタ。しっかりした食べ応えです。
Linguine rigate
リングイネリガーテ
約9分
リガーテ(溝が入ったの意)の楕円形のロングパスタで、「舌」を意味するlingua が語源のパスタです。トマト系やオイル系との相性が◎。
Mafaldine
マファルディーネ
約13分
ふちがフリルのように波打つ幅広のパスタ。絡みやすい形状が魚介のソースに大変よく合います。
イルグラードで使っているイタリア食材
カンポグランデ（トマト水煮缶）
トマトの生産量は国内一のプーリア州で、たっぷりと日光を浴びて育ったトマトの水煮。
オリーブ
イタリアでも有名なリグーりア州産タジャスカ種のブラックオリーブ。単独で食べても美味。
アンチョビ
シチリア周辺で獲れたカタクチイワシを新鮮なうちに塩漬けにしたイタリアのソウル食材。
ケイパー
シチリア州の北東に浮かぶエオリエ諸島はケイパーの一大産地。塩漬けが美味しい。